Супер рецепт Итальянского кулича - Панеттоне💫
Нежные, ароматные, в меру влажные и очень долго остаются мягкими!
Кто уже успел приготовить, делитесь результатом🙌
________________________________________
РЕЦЕПТ:
250 гр сухофруктов (замочить на сутки)
1 апельсин или 2 небольших (сок + цедра)
40 гр рома
Опара (30 мин в тепле)
180 гр молока
20 гр свежих (7 гр сухих) дрожжей
1 чл сахара
100 гр сильной муки (про муку информация чуть ниже)
Первое тесто (12 часов в холодильнике)
вся опара
30 гр сахара
2 яйца (1с)
130 гр сильной муки (про муку информация чуть ниже)
Второе тесто (2-3 часа в тепле)
первое тесто
100 гр сахара (если любите послаще, можно добавить чуть больше сахара)
1 яйцо (1с) + 3 желтка
2 чл ванильного сахара
300 гр сильной муки (про муку информация чуть ниже)
1/2 чл соли
130 гр сливочного масла
замоченные цукаты
Макаронаж (4 кулича)
60 гр сахарной пудры
30 гр ореховой муки
30 гр белка
20 гр кукурузного крахмала
Миндальные лепестки, сахарная пудра
________________________________________
Про МУКУ!!!
Для приготовления Панеттоне необходимо использовать "сильную" муку (с содержанием белка выше 13 гр).
Идеально подходит сорт муки Манитоба (можно заказать на маркетплейсах, часто бывает с очень хорошей скидкой!)
Можно ли испечь из обычной муки? Можно) Результат будет хороший, но не идеальный.
Возьмите хотя бы Макфу (у нее 12 гр), но лучше поискать побольше.
У Тихорецкой - 13 гр белка.